2016 年11月11日，國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于推動(dòng)實(shí)體零售創(chuàng)新轉(zhuǎn)型的意見》，明確了推動(dòng)我國(guó)實(shí)體零售創(chuàng)新轉(zhuǎn)型的指導(dǎo)思想和基本原則。新零售中，企業(yè)以互聯(lián)網(wǎng)為依托，運(yùn)用大數(shù)據(jù)、人工智能等技術(shù)手段，對(duì)商品的生產(chǎn)、流通與銷售過(guò)程進(jìn)行升級(jí)改造，并對(duì)線上服務(wù)、線下體驗(yàn)以及現(xiàn)代物流進(jìn)行深度融合，改造零售業(yè)形態(tài)。2020年10月物流供應(yīng)鏈/電商新零售合計(jì)融資超90億元。新零售在電商領(lǐng)域大獲成功的同時(shí)，不少餐飲業(yè)主也開始了對(duì)社交新零售的探索。但由于對(duì)餐飲業(yè)消費(fèi)者需求的了解不夠，多數(shù)商家的實(shí)際應(yīng)用效果不佳。為分析社交新零售模式下消費(fèi)者的需求、了解餐飲業(yè)商業(yè)模式現(xiàn)狀，山東大學(xué)商學(xué)院舌尖上的新零售赴八省十地關(guān)于餐飲業(yè)社交新零售模式調(diào)研團(tuán)，于河南省鄭州市、山東省德州市、山東省濟(jì)南市、山西晉中、山西省太原市、北京市密云區(qū)、遼寧省沈陽(yáng)市、陜西省西安市、新疆省烏魯木齊新市區(qū)、江蘇省蘇州市等共八省十地進(jìn)行了小吃街、餐飲店新零售情況調(diào)查。將街訪和問(wèn)卷結(jié)合，積累資料，挖掘商家與消費(fèi)者的潛在需求；與餐飲行業(yè)商家、消費(fèi)者進(jìn)行多方位的深度訪談，探求社交新零售模式應(yīng)用在餐飲行業(yè)的優(yōu)化性。同時(shí)結(jié)合KANO模型、資料定向分析法、消費(fèi)者角色模型設(shè)計(jì)等方法分析社交新零售模式下的消費(fèi)者需求，最終實(shí)現(xiàn)幫助餐飲業(yè)商家完善社交新零售模式，尋找更加合理的發(fā)展方向的目標(biāo)。
為了解社交新零售模式在餐飲業(yè)實(shí)際中的應(yīng)用情況以及消費(fèi)者的需求，1月17日至1月28日，調(diào)研團(tuán)共走訪10個(gè)地區(qū)。1月17日，調(diào)研團(tuán)隊(duì)成員前往河南省鄭州市德化步行街進(jìn)行訪談，通過(guò)走訪商家調(diào)查消費(fèi)者需求與商業(yè)街發(fā)展情況，了解到消費(fèi)者對(duì)于商業(yè)街布局等方面的滿意程度。1月18日，調(diào)研團(tuán)隊(duì)成員前往山東省德州市德城區(qū)岳師傅面來(lái)香（德州店）進(jìn)行調(diào)研，以訪談及街坊消費(fèi)者的形式調(diào)查了商家對(duì)于新零售模式的體驗(yàn)以及線上線下相結(jié)合銷售模式的優(yōu)缺點(diǎn)。1月20日，調(diào)研團(tuán)隊(duì)成員分別前往山東省濟(jì)南市和山西省當(dāng)?shù)氐木频昙百?gòu)物中心進(jìn)行調(diào)研，通過(guò)街訪、深度訪談方式，了解新銷售下的酒店經(jīng)營(yíng)方式與經(jīng)營(yíng)理念以及消費(fèi)者對(duì)新銷售的看法與建議。1月21日，調(diào)研團(tuán)隊(duì)成員前往北京市密云區(qū)品味村餃子城進(jìn)行調(diào)研，通過(guò)訪談商家、街訪消費(fèi)者方式，了解在新零售模式應(yīng)用中商家的看法與感受。1月22日，調(diào)研團(tuán)隊(duì)成員前往沈陽(yáng)市食品藥品檢驗(yàn)所進(jìn)行調(diào)研，通過(guò)街訪、深度訪談方式，深入了解了社交新零售模式下餐飲行業(yè)的安全衛(wèi)生情況以及監(jiān)察形式。1月27日，調(diào)研團(tuán)隊(duì)成員前往新疆烏魯木齊新市區(qū)進(jìn)行調(diào)研，通過(guò)采訪群團(tuán)工作部副部長(zhǎng)，了解疫情期間零售業(yè)食品配送情況以及相關(guān)的經(jīng)驗(yàn)分享。1月28日，調(diào)研團(tuán)隊(duì)成員前往江蘇省蘇州市蘇州工業(yè)園區(qū)陽(yáng)澄湖服務(wù)區(qū)采訪工作人員和消費(fèi)者，了解互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代網(wǎng)絡(luò)口碑對(duì)于餐飲行業(yè)發(fā)展的影響以及消費(fèi)者對(duì)新零售的優(yōu)化建議。
通過(guò)此次實(shí)地訪談和問(wèn)卷發(fā)放，山東大學(xué)商學(xué)院舌尖上的新零售調(diào)研團(tuán)，對(duì)餐飲行業(yè)應(yīng)用社交新零售模式及消費(fèi)者需求有了深入了解和新的認(rèn)識(shí)，對(duì)研究方法進(jìn)行不斷改進(jìn)。此外，本次調(diào)研活動(dòng)的開展，團(tuán)隊(duì)內(nèi)每個(gè)成員秉持認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度，團(tuán)隊(duì)成員之間進(jìn)行默契的合作，不斷進(jìn)行自我完善，提高了成員思考問(wèn)題的能力、自我表達(dá)能力、語(yǔ)言交流能力以及團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。
互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的快速發(fā)展，不僅改變了消費(fèi)者的的消費(fèi)習(xí)慣，也改變了餐飲業(yè)的存在形態(tài)。社交新零售模式打破了傳統(tǒng)餐飲業(yè)線上和線下之前的各自封閉狀態(tài)，線上線下得以相互融合、取長(zhǎng)補(bǔ)短且相互依賴，線上更多履行交易與支付的職能，線下通常作為篩選與體驗(yàn)的平臺(tái)，高效物流則將線上線下相連接并與其共同作用形成商業(yè)閉環(huán)，使餐飲業(yè)進(jìn)一步產(chǎn)生 1+1>2 的實(shí)際效果。商家應(yīng)該把握好以用戶體驗(yàn)為中心，以創(chuàng)意化、以數(shù)據(jù)化和品牌化為運(yùn)營(yíng)的社交新零售模式下餐飲新時(shí)代。