2020年初，一場(chǎng)突如其來的新冠疫情來勢(shì)洶洶，給人們?nèi)粘Ｉ�活造成了極大的影響，各行各業(yè)也遭受了不小的沖擊。疫情期間，人們紛紛待在家中躲避病毒，曾經(jīng)人來人往的大街上空無一人，曾經(jīng)門庭若市的飯館也紛紛閉門休業(yè)，可見餐飲業(yè)遭受的巨大的沖擊十分明顯。為探索餐飲業(yè)受到的具體影響及目前的恢復(fù)狀況，中國(guó)石油大學(xué)（華東）精英實(shí)踐隊(duì)在7月18日至8月6日開展了線上線下的全方位調(diào)研活動(dòng)，其中線下調(diào)研以青島作為主要調(diào)研地。
群策群力，開展線上調(diào)研活動(dòng)
由于疫情的原因以及我們實(shí)踐隊(duì)隊(duì)員所在地的地域限制，我們實(shí)踐隊(duì)經(jīng)過商討后一致決定，采用線上發(fā)布調(diào)查問卷的方式來采集信息。我們實(shí)踐隊(duì)集思廣益，探討并決定了問卷設(shè)置的具體問題，在經(jīng)過數(shù)次修改之后，終于作出了令人滿意的問卷。7月21日我們將線上問卷分發(fā)給各行各業(yè)各地的群眾。為保證問卷結(jié)果的普遍性，我們采用了qq、微信和微博等社交軟件進(jìn)行問卷的發(fā)放工作，確保渠道的多樣性。7月24日我們收回問卷并且對(duì)問卷結(jié)果進(jìn)行了分析整理。
我們收回的有效問卷共159份。在159份問卷調(diào)查中，大約有87%的人為學(xué)生通過這次線上調(diào)查收集到的數(shù)據(jù)，我們基本上能夠得出以下一些結(jié)論：

1. 這次疫情對(duì)餐飲業(yè)影響巨大
2. 疫情的緩解對(duì)餐飲業(yè)也的復(fù)蘇有積極作用
3. 人們是否選擇外出就餐或訂外賣主要圍繞著“安全”和“口味”展開，此外，疫情期間養(yǎng)成的“習(xí)慣”也造成了不少影響�？梢�，安全問題是主要問題，在安全得到基本保證的情況下，餐飲需要考慮客人的“口味”問題。

我們實(shí)踐隊(duì)通過線上問卷調(diào)研的方式主要從消費(fèi)者的角度了解了餐飲業(yè)在疫情影響下受到的沖擊及恢復(fù)狀況。然而，餐飲業(yè)具體受到的影響及狀況還需要我們實(shí)地考察才能得出結(jié)論。
實(shí)地調(diào)研，開展線下餐飲業(yè)調(diào)研活動(dòng)
由于疫情還未完全消退的原因以及實(shí)踐隊(duì)隊(duì)員受地域的限制的影響，我們實(shí)踐隊(duì)選擇青島作為實(shí)地考察的目的地。我們實(shí)踐隊(duì)隊(duì)員通過走訪店鋪、詢問店主等方式調(diào)研了幾家具有代表性的餐廳。
我們選擇肯德基作為大型快餐店的代表，維來客漢堡作為小型快餐店的代表展開了對(duì)比調(diào)研。通過調(diào)研我們發(fā)現(xiàn)，兩家店在在疫情初期（2到3月份）都處于閉店?duì)顟B(tài)，受到疫情的影響很大。在疫情中期（4到5月份），兩家快餐店經(jīng)營(yíng)都以外賣為主。每日營(yíng)業(yè)額較少，波動(dòng)也較大，疫情所帶來的影響依舊很大，但通過網(wǎng)絡(luò)外賣平臺(tái)，影響在逐步下降，營(yíng)業(yè)額呈上升趨勢(shì)。至目前（6到7月份），肯德基的營(yíng)業(yè)額快速恢復(fù)，外賣與實(shí)體店就餐恢復(fù)往常水平。每日營(yíng)業(yè)額波動(dòng)減小。到實(shí)體店食客數(shù)快速恢復(fù)。而維來客漢堡目前人流量較少。外賣數(shù)逐漸增多，疫情所帶來的的影響減小但仍未恢復(fù)。實(shí)體店就餐與外賣形成鮮明對(duì)比，實(shí)體店人流量少仍遠(yuǎn)未恢復(fù)正常時(shí)期。
通過總結(jié)我們發(fā)現(xiàn)大型快餐店相比小型快餐店恢復(fù)更快。
我們還調(diào)查對(duì)比了偏外賣型餐飲店以及普通餐飲店在疫情期間受到的影響及恢復(fù)情況。
據(jù)偏外賣型餐飲店的奶茶店店員介紹，奶茶店在疫情期間暫停營(yíng)業(yè)；3月末，限制營(yíng)業(yè)，只接受外賣訂單，無法門店點(diǎn)餐；3月末至4月末：營(yíng)業(yè)恢復(fù)正常狀態(tài)，可外賣可到店，但不允許在奶茶店休息區(qū)喝奶茶5至今：一切恢復(fù)至疫情前正常水平。
普通餐飲部門以火鍋店為例，2中至3末處于基本停業(yè)狀態(tài)；3末至4中處于半開啟狀態(tài)，可送外賣，堂食處于半限制狀態(tài)；4末至今營(yíng)業(yè)恢復(fù)正常，堂食正常開啟，外賣業(yè)務(wù)暫停。
通過對(duì)比我們發(fā)現(xiàn)偏外賣型餐飲店比普通餐飲店恢復(fù)更迅速。
收獲滿滿，實(shí)踐隊(duì)總結(jié)提升
這次社會(huì)實(shí)踐的成功開展離不開我們實(shí)踐隊(duì)每一位隊(duì)員的努力。我們實(shí)踐隊(duì)隊(duì)員分工明確、齊心協(xié)力，每位隊(duì)員都認(rèn)真做好自己的任務(wù)，才使得這次實(shí)踐活動(dòng)順利完成。
通過這次社會(huì)實(shí)踐，我們實(shí)踐隊(duì)員受益匪淺。通過線上問卷調(diào)查活動(dòng)的開展，我們對(duì)互聯(lián)網(wǎng)有了更深的認(rèn)識(shí)以及進(jìn)一步的應(yīng)用；通過線下實(shí)地走訪，我們了解到了餐飲業(yè)從業(yè)人員的辛苦，也進(jìn)一步鍛煉了我們與人溝通的能力;我們還提升了對(duì)數(shù)據(jù)的整理歸納能力。
隨著疫情進(jìn)一步的好轉(zhuǎn)，餐飲業(yè)也在逐步恢復(fù)。盡管這次疫情給餐飲業(yè)以及各行各業(yè)都帶來了沉重的打擊，但是我相信在勤勞勇敢的全國(guó)人民的共同努力下，各行各業(yè)都會(huì)逐步復(fù)蘇，社會(huì)經(jīng)濟(jì)情況也一定會(huì)恢復(fù)到疫情之前的欣欣向榮的模樣！