春筍
“春風(fēng)疑不到天涯,二月山城未見(jiàn)花。殘雪壓枝猶有桔,凍雷驚筍欲抽芽。”宋朝文學(xué)家歐陽(yáng)修的這首詩(shī),讓我感觸到一幅靈動(dòng)的早春畫(huà)像。在殘雪壓枝的初春時(shí)節(jié)里,隨著那一聲驚醒萬(wàn)物的凍雷,雖未見(jiàn)山城花開(kāi),而春筍卻悄然萌動(dòng),破土欲出。
如果說(shuō)春蕨是早春里的第一抹水墨淡彩,那么春筍就是春天里另一抹絢麗的濃墨重彩。只有當(dāng)谷雨坡山上的春筍,一夜之間紛紛破土而出,如一個(gè)個(gè)山間的小精靈,散落在濕漉漉的竹林里,稚嫩而又靈動(dòng),我們才會(huì)真地感覺(jué)到春天已到了。
我國(guó)是竹子的原產(chǎn)地,竹子的類(lèi)型眾多,有楠竹、毛竹、苦竹、水竹、麻竹、石竹、箭竹、淡竹、刺竹、綠竹和剛竹等幾十種。竹子生長(zhǎng)的地理?xiàng)l件要求不是很高,因而在我國(guó)分布十分廣泛。竹子的根莖在地下生長(zhǎng)很快,根莖上結(jié)出筍子,春天的筍子可長(zhǎng)成竹子。竹子的擴(kuò)張能力很大,如果沒(méi)有人砍伐的話(huà),在荒山上移栽幾棵竹子后,不用幾年就可形成一片竹林;不出幾十年時(shí)間,甚至?xí)颜阶兂删G蔥蔥的竹海。
竹筍一年四季都有,但只有春筍和冬筍的味道最好,而春筍的產(chǎn)量最高,又易挖采,所以春筍就成為筍子的代名字。竹子的出筍期主要在春季,每當(dāng)淅瀝瀝的春雨隨著和熙的風(fēng),飄落在茂密的竹林里的時(shí)候,竹子似乎被注入了生命的原漿液一樣,散發(fā)出綠油油的光澤,春筍便也開(kāi)始悄悄地冒出尖尖的黃芽,從此便一發(fā)不可收拾地向上節(jié)節(jié)拔高。
谷雨坡山上的春筍以楠竹筍最多,是村集體的林木財(cái)產(chǎn)。在長(zhǎng)春筍的時(shí)候,有專(zhuān)門(mén)的看山員看守著,一般不準(zhǔn)采挖。但是到了大部分春筍都長(zhǎng)成竹子后,最后一批冒出的春筍一般就不會(huì)長(zhǎng)成竹子,才會(huì)準(zhǔn)許人進(jìn)山采挖和撿筍子。如果眼尖運(yùn)氣好的話(huà),還可以挖到白芽筍。白芽筍是春筍里的絕品,不會(huì)長(zhǎng)成竹子,它只會(huì)冒出一點(diǎn)白芽在地面,但挖出來(lái)的時(shí)候,比其它筍子要肥,要長(zhǎng),要白。白芽筍品質(zhì)細(xì)嫩,甘甜脆爽,可生吃,沒(méi)有一點(diǎn)竹筍的麻味。
谷雨坡上的梯田旁邊,有兩條小溪,小溪的兩邊有水竹叢。水竹不大,粗的比筷子稍大一點(diǎn);水竹也長(zhǎng)得不高,地肥一點(diǎn)的地方,有一兩個(gè)人高。水竹一般生長(zhǎng)在山的背陰處或潮濕的地方,春天出筍的時(shí)候,也是小時(shí)候最?lèi)?ài)扯的筍子之一。每當(dāng)早晨或者下午的時(shí)候,許多看牛放羊的小孩,都會(huì)背上一個(gè)豬草籮,一邊放著牛羊,一邊鉆進(jìn)水竹叢里扯筍子。多的可以扯得半豬草籮筐,少的就只有一兩把,但拿回去都有一餐美味可口的筍子菜。
楠竹筍一般是大人去挖采,他們挑上一擔(dān)簸箕,帶上一把挖鋤,鉆進(jìn)竹林里,不用多久,就會(huì)挖得到一擔(dān)滿(mǎn)滿(mǎn)的楠竹筍。楠竹筍除了吃新鮮的以外,蒸煮過(guò)后還可以制成玉蘭片,再用保鮮真空包裝或放進(jìn)冰箱儲(chǔ)藏。楠竹筍也可以切成條塊,放進(jìn)鍋里煮一水,然后曬成干筍子。干筍子可以一年四季吃,泡脹煮熟之后,清香爽口。干筍子可以清炒,也可以炒肉做配菜,甚至可以做扣肉的底菜,那筍子的味道不但香,而且還可以感覺(jué)到吃肥肉后不油膩。
在谷雨坡的山上,在春天有幾種筍子可采摘。首先是楠竹筍,過(guò)后是石竹筍、水竹筍、麻竹筍等,最后面才是苦竹筍。常言說(shuō)得好,吃了苦竹筍,今年的筍子子才算過(guò)季了,要吃新鮮春筍,就要等到明年了?嘀窆S正如其名,吃起來(lái)味苦,過(guò)后便是苦盡甘來(lái)?嘀窆S只能用鋤頭挖,并且只能是在其筍芽剛冒出地面的時(shí)候開(kāi)挖,一直挖到筍鞭才鋤斷?嘀窆S除了可以新鮮吃外,還是一味中藥?嘀窆S入藥具有清熱除煩、除濕利水的功效。對(duì)熱病煩渴、濕熱黃疸、小便不利、腳氣等病癥有治療作用。因?yàn)樘,所以小孩子一般不喜歡吃苦竹筍,而大人們知道苦竹筍的藥用價(jià)值,即使苦吶吶的,也會(huì)炒幾餐苦竹筍肉片吃。既飽口福,又對(duì)身體有好處。
除了苦竹筍外,其它的春筍纖維也較粗,味甘、微苦、性寒,能化痰下氣,清熱除煩,通利二便!睹t(yī)別錄》言其“主消渴,利水道,益氣,可久食”;《本草綱目拾遺》說(shuō)它“利九竅,通血脈,化痰涎,消食脹”,尤獨(dú)善于清化熱痰。筍子因?yàn)槔w維粗,因此也是一道減肥菜。人們常說(shuō):“一碗筍子,就可以刮凈你一個(gè)冬天沉積的肚皮油”。如果是用來(lái)減肥,那筍子就不要和什么肉,直接清炒,放少許鹽、油和蔥即可。食之既有春筍的脆甜,又讓人清爽開(kāi)胃,沒(méi)有油膩感。
春天也是小菜的交替之季,尤其是白菜苔開(kāi)花之后,就基本上沒(méi)有什么小菜了,那么春筍就成為主要小菜了。春筍的食法很多,素有“葷素百搭”的盛譽(yù),它一經(jīng)與各種肉類(lèi)烹飪,就顯得更加鮮美,炒、燒、煮、煨、燉等皆可。筍子炒臘肉和新鮮肉都好吃,也是大家最常用的家常炒法。
十甲院子最有名的一道筍子菜是擂缽筍,它同外面的擂缽筍不同之處是,筍子是新鮮的生筍子,不用蒸煮熟,有一種天然的筍香。把從山上扯的那種剛從土里冒出不長(zhǎng),剝開(kāi)之后,筍肉白嫩,手指甲掐之就會(huì)掐斷的水竹筍,剝好洗凈,放到擂缽里,用雷錘搗爛,再放上油發(fā)干紅辣椒,鹽、少許熱油,直至把干紅辣椒搗碎,最后放上蔥、蒜、姜等料沫,用筷子拌勻即可食用。擂缽筍也是十甲院子的一道鄉(xiāng)愁菜,現(xiàn)在許多在外工作的十甲院子的人,講起小時(shí)候的擂缽筍,就會(huì)流口水。甚至在外地他鄉(xiāng),也會(huì)時(shí)不時(shí)做一缽擂缽筍以解口饞,甚至發(fā)到院子微信群里炫耀一下,看得其他人在群里都尖聲吶喊著:好吃!好吃!我也要吃!。
十甲院子的竹山多,楠竹筍也就非常豐富,F(xiàn)在是隨便大家挖,只要你肯挖,擔(dān)得動(dòng),下的了山,問(wèn)都沒(méi)有人問(wèn)你。但在集體經(jīng)濟(jì)的時(shí)候,還是不允許亂挖筍子。因?yàn)橹挥写汗S才能夠長(zhǎng)成竹子,竹子可以賣(mài)出去換錢(qián),甚至制成竹靠椅、曬墊、米篩和其它日常生活用品。亂挖楠竹筍的處罰也很重。記得那個(gè)時(shí)候,十甲院子有一個(gè)根紅苗正的年輕人,被洗馬公社選上保送到大學(xué)去讀書(shū)。什么條件都達(dá)到了,政審也通過(guò)了,只等到接通知書(shū)了。但他在一個(gè)陰雨的下午,跟著其它人幾個(gè)人去谷雨坡公家的竹林里偷挖了一魚(yú)草籮的筍子,被大隊(duì)看山員捉住。大隊(duì)上報(bào)至公社,他的工農(nóng)兵大學(xué)生的保送資格馬上就被取消了。十甲院子里的人都說(shuō),一顆楠竹筍毀了院子的第一個(gè)大學(xué)生,為此大家紛紛嘆道:“年年長(zhǎng)春筍,只是淚痕多”!
春筍是大地萌生出的一個(gè)最靈動(dòng)的音符,也是早春里一道最美麗的風(fēng)景。“春筍方解籜,弱柳向低風(fēng)”,春筍破土而出,似早春里的那一聲凍雷,驚醒了沉睡了的山林。隨著春筍的一節(jié)節(jié)地拔高,春色便一發(fā)不可收拾地開(kāi)始浸潤(rùn)著這枯褐的谷雨坡,直至溪水淙淙東流去,山花爛漫柳絮飄。
時(shí)間:2021-01-25 作者:大學(xué)生熱點(diǎn)網(wǎng) 來(lái)源:大學(xué)生熱點(diǎn)網(wǎng) 關(guān)注: